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吴江快餐-苏州同喜餐饮管理有限公司
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      详细内容
关于苏州食堂承包经营者的思考

在每天吃着免费的美味午餐,想着去年9月,换了新人承包,食堂问题百出,员工怨声载道,现在还是换回了原来的小胖哥,大家每天都期待的早点去吃午饭。一直在想同是一个食堂,不同的人承包区别怎么这么大呢?如果把食堂承包看做是做一个公司,那么里面就大有学问了。
 
之前的承包人,他们的理念是大食堂概念,菜的品种很少,任何菜都是炒一满锅,一满锅怎么炒,炒不熟那就加水,所以任何菜都是一锅炖熟,青菜变黄花菜,一条条的鱼变成了鱼糊,一大盆菜从11点分到12点分发,后面的人都是吃浆糊或者喝汤水,这样的菜怎么能好吃,不好吃那就没有人吃,没有人吃就浪费,浪费了就不赚钱。
 
  我们找他们商量对策,然后就是一通抱怨,说是火候不够大,需要改造锅和火,然后说是员工太挑剔,最后改进方案说菜品改善,我们说重要不在菜品,要求的更换厨师,换思路。可是换来换去都是中年厨师,思路一直没有变,情况依然一团糟,最后没有办法只得解除合同。
 
   看看 现在的小胖哥是如何经营的,首先菜品不是大锅,而是快餐店的小锅制,一种菜分批炒,快吃完了再炒一批,所以每个人吃到的菜都是刚炒出来的新鲜的。这样不好吃的菜就不再炒了,也不会浪费,即使浪费了也是很少的一部分。重要的还是颜色,青菜搭配一点蘑菇或者胡萝卜丝,保证色香味都要俱全。在说说我们引以为傲的小食堂,也是我们每个客户称赞的,小胖哥经常创新菜品,很多菜品只有我们小食堂有,外面吃不到。而且摆盘也很有讲究,端上来的菜品绝不亚于五星饭店。老外喜欢吃的菜品他会记录下来,下次推荐给其它客户吃。甚至我去国外客户那里,客户还不忘互相分享我们食堂的哪个菜好吃。妙哉!
 
    理念,还是理念决定一切。食堂的硬件条件已经是这样, 在现有的硬件条件下, 我们如何经营好菜品,分配好工作,这个是很重要, 我们需要的不是抱怨,是如何解决问题。而解决问题不是解决表面问题,而是要分析-深入-尝试-解决。各行各业都值得去思考和分析。
 
   做任何一件事情, 首先你要想着的是你的客户或者服务的对象,以他们为出发点去想才可以把一件事情干好,先把你服务对象服务好,主要把菜搞好,然后再考虑其它因素是否分批炒菜麻烦费工费力等等。服务好的同时,还可以更高层服务,变被动为主动,让你超乎想象的服务,这个也就是为什么同样一张床,为什么五星级饭店的生意依然火爆的原因吧!

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